一粒麦子由外往里分成三层磨,越重里延展性越高。一粒麦子最表层麦麸打磨的便是低筋粉,适合做不可以带劲的生日蛋糕、曲奇饼干。麦子管理中心打磨的高筋面粉最筋到,合适制作面包。中筋面粉便是麦子中高层磨的,平常我们的馍馍、鲜面条便是中筋面粉做的。颜色上低筋面粉最白、高筋面粉色调变黄。

高筋面粉:蛋白质含量在10.5-13.5%,色调较深,自身较有特异性且光洁,手抓不容易结团状;较为合适用于制作面包,及其一部分千层酥皮类卡仕达酱小点心。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕(千层酥)和鲜奶油中空饼(芝士蛋糕)中。在生日蛋糕层面仅限高成份的生日蛋糕中应用。

低筋面粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,色调较白,用手抓易结团;蛋白质含量低,麸质也较少,因而筋度亦弱,较为合适用于制作蛋糕,松糕,曲奇饼干及其挞皮等需要膨松松脆口味的西式糕点。