鲈鱼又称花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼、七星鲈等，一般 被称作鲈鱼的现有四种。身长，侧扁，背部稍突起，背腹面皆钝圆;头中等水平大，略尖。身长达到102公分，一般重1.5-2.5Kg，大个人达到15Kg以上。吻尖，口大，端位，斜裂，下颔稍突显于上颔，上颚伸达眼边缘正下方。两颌、犁骨及口盖骨均具细微牙。

前腮盖骨的边缘有细锯齿状，之后角外缘有3个大刺，后鳃盖骨后端开发具1个刺。体被小栉鳞，侧线彻底、竖直。体背部灰绿色，两边及腹部银白色。体侧上端及背鳍有灰黑色黑斑，黑斑随年纪的增长而降低。背鳍2个，仅在尖部相接，第1背鳍为12根硬刺，第2背鳍为1根硬刺和11-13根软鳍条。