微波炉蒸鸡蛋羹避免炸
发布时间:2021-11-18 9:18:47
2、忌猛搅鸡蛋液。在煮制前猛搅或长期搅拌鸡蛋液会使鸡蛋液出泡,搅解后蒸时鸡蛋液不容易溶为一体。最好打好鸡蛋液,添加温开水后再轻度打撒搅合就可以。
3、忌蒸前添加调味料。鸡蛋羹若在煮制前添加调味料,会使蛋白质水解,营养成分损伤,蒸出的鸡蛋羹都不细嫩。调料的方式 应是,煮熟后用刀将鸡蛋羹划两刀,添加少量熟生抽或食盐水及其葱段、芝麻油等。那样鸡蛋羹味美,质嫩,营养成分不损伤。
4、煮制時间忌太长,蒸汽不适合很大。因为鸡蛋液含蛋白丰富多彩,加温到85℃上下,便会慢慢凝结成块,煮制時间太长,便会使鸡蛋羹发硬,蛋白损伤。蒸汽很大便会使鸡蛋羹出現蜂窝状,鲜香减少。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸鸡蛋羹时盖子不必盖严,留一点间隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时起锅为宜。
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