次之就是添加羊汤的油辣子，油辣子的优劣立即影响羊汤的成功与失败，需要采用伏前的头茬小辣椒，晾晒后弄成辣酱，大半年后再将辣酱与植物油一起制做油辣子。

最终才算是做羊肉汤，将葱段等调味品进行爆香，再将煮好的牛肉纯汤、切完的熟牛肉放进锅内一起煮，开水后添加油辣子，一碗正宗的萧县羊汤便搞好了。

二、萧县面皮

萧县面皮是萧县的知名土特产，不但遍及萧县的街头巷尾，在许多异地大城市也会出现它的影子。萧县面皮是以唐朝冷淘面演化而成的，有悠久的历史、世代相传。萧县面皮最普遍面的服用方法有二种，一种是卷、一种是调。

不论是卷還是调，都务必先讲一下面皮的制作：

第一步是洗脸，将小麦面粉放到盆中合成稀软面糊，置放两个小时(期内隔三差五的搅拌)。随后放水洗脸。二遍以后，洗出面条，另外洗出来的面和水保存，一直洗出来水变清才行，洗出面条。