(4)自來芡炒糖色。自來芡炒糖色关键适用含有胶原蛋白粉的原材料，是该类原材料经长期焖烧后，胶原蛋白粉溶解并融解到料汁中，使料汁越来越粘稠的加工工艺全过程。其炒糖色基本原理是胶原蛋白粉遇热后分散化、融解到料汁中，进而提升料汁的浓度值，做到炒糖色目地。其意味着菜有红烧肘子、空烧岩鲤等。

自來芡炒糖色的技术性关键所在：选材注重，务必采用含有胶原蛋白粉的原材料以确保胶原蛋白粉的成分；加温要充足，一般选用中文火长期加温，使胶原蛋白粉溶解充足并融解到料汁和实生物有利于炒糖色。

在具体运用中，以上的炒糖色方式 通常并不是独立应用-只是几类方式 的综合性应用。比如糖醋排骨，便是挥发炒糖色、自來芡炒糖色和糖炒糖色互相配合炒糖色的。