最终，将酱肘子调味品匀称抹在肉上，再腌一个星期，也是3天滚动一下。将腌好的肉脱机放到荫凉自然通风的地区晾晒。那样腌渍出来，四川酱肉就搞好了。

四川酱肉和咸肉有什么不同

四川酱肉，关键取决于酱，也就是生猪肉用于黄豆酱主导的腌制料腌渍之后晾晒而成，不烟薰。而咸肉呢，也就是腊干做成的肉了。主要是生猪肉历经腌渍之后再烟薰晾晒而成。因此 ，咸肉和四川酱肉的差别最显著便是在制作过程中的不一样。

在口味味儿层面，四川酱肉，由于是用黄豆酱腌渍而成的，肉质地比咸肉更要绵软爽口一些，酱香型浓厚。咸肉吃起來有一种烟薰的与众不同味儿，口味浓醇有嚼头。