作法二

最先把细嫩牛肉和尾端植物油切割成大拇指尺寸约3立方厘米厚为的小肉，每一片有瘦有肥最好是。将切完的小肉放进器皿里，添加嫩肉粉、烤香辛料、盐、鸡精腌渍15分鐘（调味品的占比：以1000g 牛肉为例子。将1000g牛肉切割成小小块兴于碗中，添加3g上下嫩肉粉、10g烤香辛料、5g生抽、适当的盐和鸡精；随后添加7g上下的水搅拌均匀就可以）。随后将他们胖瘦配搭，一一平串在特别制作的铁钎上，每串约六七块肉。

烤肉串用的铁钎子，长30公分，一头配有木柄。以往，做串炭火烤肉用的钎子全是用红柳的细细的截削而成的木钎。如今，这类初始的木钎不易看到了。把肉穿好以后，便将他们亲疏匀称地排污在点燃无烟煤的槽形白铁皮烤肉炉上，铁槽分左右双层，正中间挡板成桩状，用无烟煤作然料。

一边用煤火烤，用折扇扇灶火，一边撒上食盐、辣椒面、五香粉等调料，3～5分鐘上下待一面呈酱鲜红色，用一样的方式 翻烤另一面，左右翻烤十多分钟后双面刷上色拉油就可以服用。也可将串好的肉再用白小麦面粉、生鸡蛋、调味品、盐配置的料糊里侵泡一会儿再烤，随烤随吃，鲜嫩爽口，营养丰富。