米中带有一些溶解水的维他命和碳酸盐，并且非常大一部分在小米粒的表层，多淘或用劲手洗、过多拌和会使小米粒表面的营养元素很多随流水失去。另外，米也不适合久泡。假如清洗以前久泡，小米粒中的碳酸盐和可溶维他命会出现一部分溶解水里，再经清洗，损害更大。

在洗米全过程中，尼克酸损率达到40%-60%，维生素b2和尼克酸损率达到23%-25%，蛋白、人体脂肪、糖等也会出现不一样水平的损害。此外，米久泡以后还会继续破碎。因而，洗米时要留意以下几个方面：

1，用冷水清洗，不能用水流或开水清洗。

2，需水量、清洗频次要尽量避免，以除去细沙为度。

3，不必用劲手洗和过多拌和。

4，洗米前后左右均不可侵泡，洗米后假如早已侵泡，应将侵泡的米水和米一同入锅做饭。