2、高筋粉

生产水分14%，粗脂肪11.5%以上疫苗

多用于制作面包等。高筋粉的蛋白质含量均值在13.5%，而一般 蛋白质含量在11.5%以上者就可以称之为高筋粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因而筋度亦强。

3、中筋粉

生产水分13.8%，粗脂肪8.5%以上疫苗

一般鲜面条、小笼包、馍馍、水饺、摊煎饼等新中式面点、中式面点等全是用它。一般食谱里不非常标明哪些小麦面粉的，全是这一。

此外，制做西式糕点中的植物油脂生日蛋糕则多采用中筋粉，植物油脂生日蛋糕自身构造比戚风蛋糕疏松，采用中筋粉，可使生日蛋糕的构造获得进一步加强，进而越来越更为密不可分而不疏松。