随后用抻面的方式 ，反复蹓条至干劲匀称，绕搭九扣，出成面丝，横搭于砧板上，刷过油，切成约6公分长的段。再将剩下的面丝头融合匀称，揉成条，摘成面糊，擀成椭圆型擀面皮，皮内放面丝一绺，将皮边翻转于面丝以上，两边缠紧，呈长环形略饧，入笼蒸约15分鐘，熟后出笼，将每一个一切为二，创口朝上码于盘里，创口处由此可见里边铺满成千上万银白色的面丝，这才算是脆麻花。

作法二

1。将老酵撕破放进盆里，用750克冷水调稀，添加1500克小麦面粉和结团，发醇

2。砧板下铺上少量小麦面粉，将发好的面团放到上边，在这其中挖个圆坑，放进白砂糖

3。把食用碱自来水融化后倒在白砂糖上随后按揉匀称，揉弄成细细的的面丝

4。将猪板油和香油混和刷在面丝上，抻面时剩下的面头下剂擀成环形擀面皮，裹上边丝段几丝，饧十分钟再入笼煮熟即成。