随后，再朝“小雪花面”上撒水，用力拌和，使之变成一圆圆的肉疙瘩状小面糊，称“红提面”。这时小麦面粉并未吸足水份，强度很大，可将面糊揉合在一起成块，将洗脸盆或控制面板上粘的面浆用劲擦下去，再用力蘸些水清洗去手里的小麦面粉洒在“红提面”上，就能用两手将红提面搓成光洁的面糊。

面沾手的原因

是由于淀粉水解融化，因此沾手，又叫面糊!

发醇过度了，展现蜂巢状，显著造成过多的汽体，发醇过久了，要不酵母粉放多了，后边加小麦面粉由于并不是很匀称，都没有发醇膨松，因此硬;

另一方面而言也就是你水加多了，造成出現这一问题，不是我做面点的也说不出来过多的大道理，只有从微生物发酵的视角来让你解示;