4. 食碱能释放出来苞米中不容易释放出来的维生素b3，使长期性服用苞米的人不会会因为苞米中的维生素b3欠缺而患 癞皮病；

5. 食碱的缺陷是对食材中的维他命b1．b2和维C有极强的毁坏功效，另外会影响身体对一些矿物的消化吸收和运用，因而不能乱用。

6.中和胃酸，针对 胃溃疡等胃病病人具有维护胃里的功效。

注：另有表述，食用纯碱和胃液反映造成CO2，反映猛烈，放热反应过快，特别是在对胃溃疡病人不好！

1. 食碱能除去植物油脂中的哈喇味，方式 是直到含有哈喇味的植物油脂加温至发烫时，放进一定量的 碳酸氢铵水，用筷子渐渐地搅拌就可以；

2.食碱能除掉发面团的怪味，并可使馍馍蓬松剂雪白，但不可以添加过多，不然馍馍会变为淡黄色或裂开，味儿也会越来越苦味。