第三步，等油刚开始出现热烟，用竹筷捏住乳扇放进油里炸，这儿煎炸用文火，否则非常容易便会有烧焦，在锅中炸的情况下，乳扇会渐渐地出泡，要留意翻过来，要不然会出現有一边炸到发黄，一边都还没烂熟的状况。

乳扇炸好了的口味是松脆的，有点儿绵绵不绝的松脆感，生乳扇是很有韧性的，难以咬开，不太熟带半生不熟的乳扇口味是略微有点儿韧性，随后会粘牙的口味。粘牙的这类口味令人会有点儿难受，另外半生不熟的乳扇会带著生乳扇的那类羊膻味，因此 想搞好得话還是需要一定的方法的。炸得正好的乳扇是很松脆的，双面全是一颗颗的气泡，用劲一碰便会破裂，并且外边的色调是偏暗的，偏卡其色的是炸过度了的种类。

二、白砂糖乳扇

炸好之后控干油起锅一层层放置，一边摆一边给乳扇撒上白砂糖，到吃的情况下，松脆带奶味的乳扇再再加上边的白砂糖粒，确实很好吃的，唾液要留下了，这一乳扇现吃现炸比较好，放久了类似一天的模样便会消化吸收水蒸气越来越柔软，沒有脆感了。

撒白砂糖的方法较为便捷和美观大方，玫瑰糖是等于玫瑰花红豆沙的那类黏糊糊的一圆圆的模样，要想好好地的涂在较为非常容易碎掉的乳扇上是一件趣味性较为大的事儿，玫瑰糖得话比白砂糖贵，可是比白砂糖要香，自己在家能够试着着吃一下，喜宴等大中型流水席是不容易用玫瑰糖这类费劲的酱汁的。