爆炒麻雀的做法
发布时间:2021-11-18 9:14:19
1、小鸟经基本生产加工后,清洗,每只剁碎4块,雀头劈两块,烟笋切象眼片,葱、姜切豆瓣电影小块。
2、炒菜锅炙净,放进猪板油,烧至120℃时,放入小鸟炒至传出爆破声时,放生抽上色,另外加米醋、食盐、葱、姜、烟笋,煸炒匀称,再放酸菜鱼火锅一手勺,加鸡精调好口感、改温火,盖严稍焖,至小鸟烂熟后,添加香油、胡椒面煸炒匀称,用湿淀粉勾芡摆盘即成。
作法二
主要材料:小鸟300克
辅材:油麦菜(团叶)50克,红萝卜50克
调味品:青柠檬25克,食用油20克,米酒15克,盐5克,白胡椒粉3克,白糖5克,小葱5克,姜4克
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