作法二

原材料

牛里脊肉250克，韭菜苔150克，白菜心150克，莴笋心100克，辣椒干15克，郫县豆瓣酱40克，菜油200克，生抽15克，味精1克 ，生姜片10克，大蒜15克，水豆粉、白汤各适当。

制做

将牛羊肉切割成5公分长、3公分宽的片状，装进碗中，用生抽、米酒沾汁，自来水豆粉翻拌。韭菜苔、大白菜、莴笋择洗干净，各自切割成6.5公分长的段和块。

锅外干热下辣椒干、麻椒，炸呈红棕色(不必炸煳，以优异出味为度)，捞起来剁细。 锅内石油下韭菜苔、大白菜、莴笋，炒至断生摆盘。 锅外干热，下郫县豆瓣酱，炒成鲜红色，加汤(要适当，过更多就是味淡;过少豆 粉易掉，料汁浓稠)稍煮，捞去豆瓣电影渣，将韭菜苔、大白菜、莴笋再放进火锅中，加生抽、鸡精、米酒、胡椒面、盐、生姜片、大蒜，烧透进味，捞入深盘或菏叶碗内。将小肉倒入微开的原料汁锅中(汤要微开。如汤不动，豆粉会掉下来;汤大好，小肉易老)。用筷子轻轻地拨散，刚熟就倒在安装料的盘或碗中，撒上辣椒干末、麻椒末，随后淋沸油，使之有更深厚的香辣香气。