自此再将切成片后的姜、小葱段，放到煮鸡的大锅里，而且先后添加麻椒、胡椒粉、花椒、八角块和像叶子等，火灾煮沸腾，再关文火一直烧煮。

这个时候，鸡脯肉自身的香气就彻底的炖了出去，等候有过前的十分钟的情况下，在放入盐。大约烧煮到鸡脯肉九完善的情况下，就可以捞起来控做了。大伙儿一定不必煮得过度软烂，要不然鸡脯肉就丧失延展性了。

文火将准备好的各种各样麻椒、胡椒粉，及其泡好的朝天椒玩去哪里的炒至出去香气。自身椒麻鸡的关键味儿便是香辣，因而朝天椒和花椒要依据自身的口感来开展提升或是是降低其份量。烧好的情况下，盛在碗里，放上少量的盐留到预留。再一次出锅低油，将锅中的水温烧到六七成热的情况下，到在刚刚的碗里，而且充足地搅拌均匀就可以了。

那麼，椒麻鸡最基本的调味品就搞好了，接下来里就需要来将煮好的鸡脯肉撕出来。大约掰成小指的大小就可以了。撕好的鸡丝，混和进圆葱丝、葱段、老母鸡汤，在放入椒油和色拉油等，它是椒麻鸡的第一道调配工艺流程。然后再将调好的鸡丝，放到盛花椒和麻椒的碗中，开展第二次拌和。此刻，一定要充足地搅拌均匀，将在其中的调味品充足的混和进鸡脯肉里，这一道椒麻鸡即使完成了。