2. 将汤倒进锅内，添加葱节、生姜、八角、八角茴香、麻椒、鸡精、盐5克、糖，待煮沸后将汤起锅，盛在盆里制冷;

3. 将香糟、米酒放进凉汤中搅拌，装在布袋中滤净残渣，做成香糟卤;

4. 将肉切割成三大块，放到糟卤中，放置贮熟菜的电冰箱内，将肉冻洁，便于打花刀;吃时取下切割成小三角摆盘，浇上卤料即成。

小贴士

1. 肉要煮开，不适合很烂。盐要撒在猪瘦肉一面，擦匀，如不进味，能用竹签子戳上小圆孔，使其进味;

2. 汤要煮沸再晾凉，使香辛料味溶解汤中。香糟与米酒要放到凉汤中，也能用清洁挎包好香糟再放进汤中。