二、烹制流程

1、将山药去皮后切割成条形，切条后需把淮山药放进凉水侵泡，洗去生姜水，这一流程是以便避免其掉色。

2、准备好往锅中进水，随后将水烧开，放进早已准备好的山药，等候约三分钟后捞出放进菜盘。实际上山药还可以不需煮，那样做适用新手，防止菜炒不太熟的作法，当实际操作娴熟之后，就可以省去这一流程。

3、将小辣椒和蒜头一起剁碎，，苋菜洗干净切割成小段预留。

4、随后往锅中倒进油，将油炸熟，接着放进蒜头和朝天椒，煸炒直到锅中进行爆香。

5、把淮山药倒进锅中，再次煸炒，随后放进韭菜炒约30秒。提前准备一个小盘子，将以前准备好的盐、味精适当，生抽酱油、生抽、酱油、木薯淀粉各一勺，小勺糖及其适度的水，在小盘子里搅拌均匀。随后倒其入炒菜锅里，煸炒一至三分钟后熄火，将锅中的山药盛出。从而一份营养成分而美味可口的酱汁淮山就搞好了。