三、东坡肉的来历

宋代苏轼(1036-1101年)，优秀作文位居唐宋八大家;做词与李商隐并为双绝;书法艺术与美术绘画也都独步一时。便是在烹饪造型艺术上，他也是有一手。当他违犯皇上贬官到黄冈黄州时，经常亲身做菜与朋友品位，苏轼的烹饪，以红烧排骨更为擅长。他曾写诗详细介绍他的烹饪工作经验是：“慢著火，少著水，熟度足时它自美。”但是，烧造出被大家用他的名字取名的“东坡肉”，相传那還是他第二次回杭州市作官吏时产生的一件趣事。

那时候杭州西湖已被葑草淹没了一大半。他就任后，启动数十万农民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并修桥以通畅湖泊，使杭州西湖秀容再现，又可储水灌田。这一条堆筑的长堤，改进了自然环境，既为人民群众产生水利工程之益，又增加了西湖景色。之后产生了被列入西湖十景居首的“苏堤春晓”。

那时候，普通百姓赞美苏轼为地区办了这一件好事儿，听闻他喜欢吃红烧排骨，来到新春佳节，都不谋而合地给他们送生猪肉，来表明自身的情意。苏轼接到那么多的生猪肉，感觉应当同数十万疏通杭州西湖的农民工共享资源才对，就叫亲人把肉切成方一块块，用他的烹饪方法烧造，连酒一起，依照农民工花名册表格分送至家家户户。他的亲人在烧造时，把“连酒一起送”领悟成“连酒一起烧”結果烧造出去的红烧排骨，更为脆香味美，肉食者赞誉苏轼送去的肉烧法别具一格，爽口美味。众口称赞，趣事传出，那时候向苏轼求师就教的人群中，除开来学书法的、学发表文章的外，也有些人来了解一下烧“东坡肉”。后阴历大年夜，民俗每家每户都制做东坡肉。相沿成俗，用于表明对他的怀恋之情。如今变成杭州市一道传统式特色美食。楼外楼饭馆效仿他的方式 烹调这一菜，供应于世，并结合实际不断完善，遂广为流传迄今。