2、假如收缩一般是三个层面的原因：一是面沒有发后。二是再用碱的情况下碱用少了。第三个原因都是最经常出現的问题是大锅盖盖得很严，水蒸汽跑不出来，火变大就一直会出現那样的问题！你要是在火大时把大锅盖盖的不必很严，留一点点间隙让蒸气通畅的出来就不容易缩成死面馍馍了。那样蒸出去的馍馍才会更绵软爽口。

3、此外，在搞好馍馍丕时一定要充足的醒发，一般醒10-15分鐘随后重上锅蒸。假如搞好的馍馍丕在砧板上醒面的時间较为短，还要在锅不开的情况下上屉（水开的全过程也等于面的醒面）。

4、馍馍上边有一小片一小片全透明的地区，由于淋到了大锅盖上边的蒸气水，你要是在馍馍蒸熟后立刻解开大锅盖就不容易出現这样的事情了。

那麼，我们再看来一下做馒头分辨生和熟的方式：