炖乌鸡假如先加盐，会立即影响到鸡脯肉、老母鸡汤的口感、特点及营养元素的储存。这是由于鸡脯肉水分含量较高，有的达到65%至90%。而食用盐具备脱水功效，鸡脯肉组织显著收拢更紧，影响营养成分向汤中融解，防碍料汁的浓度值和品质，使炖熟后的鸡脯肉发硬、衰老，汤无香气。

因而，炖乌鸡时恰当加盐法是，将炖好的老母鸡汤减温至80—90度时，加上适当的盐，那样老母鸡汤及肉质地口味最好是。我煲鸡汤是大火烤开后文火慢炖4钟头以上。

俗语说，磨刀不误砍柴工，即然是煲汤，当然是快不可，可是炖得长时间熬过度了好像也不太好，实际上，乌鸡汤实际的要炖多长时间还真不太好说，这一时间不但与我们取于的食物有关联，与常用厨房用品及其熟度也拥有 挺大的关联。