熬汤是用冷水的，由于用沸水下时，熬汤的肉一受热时，最表层蛋白会立刻凝结，里边层的蛋白不可以充足地融解到鲜美的汤里一起，汤的味儿不美味。宰活鸡吃冻鸡。买活鸡当然别说了，关键是为了确保鲜味的美味，那麼煮鸡汤用沸水還是冷水？

鲜鸡买回去以后，应当先放电冰箱冷藏室冷冻3个钟头上下再拿出去解除冻结熬汤。那么做，跟排酸肉的基本原理是同样的，那样的鸡脯肉肉质地才算是最好是的，做出去的汤味儿才会更美味。

假如是冷水煮肉，从凉水到烧开，肉的营养成分就会比较严重外流。最适合在温开水时入锅，随后煮七到八分钟，在煮的全过程中，适时地滚动肉粒。自然，沸水入锅还可以，煮三到五分钟。