乌鳢肌肉中粗蛋白质的含水量为17．63%(男性)、18．89%(雌虫)，带有18种的碳水化合物，在其中8种身体必须氨基酸，口味氨基酸含量都较高，运用碳水化合物点评方式发觉，雌和雄乌鳢各一部分必须氨基酸构成较为齐备，雄肌肉为53分，雌肌肉为50分。乌鳢肌肉中蛋白的含水量(16．94%)高过鳜、鲤鱼、鲢、鳙、中华鳖、目鱼、草虾和生鸡蛋中蛋白的含水量。

人体脂肪

乌鳢是低脂食物，鲜味美味，遭受诸多顾客的亲睐，非常合适滋补养生调理。现阶段的科学研究发觉乌鳢中脂肪率较低，饲养中精饲料营养成分水准对乌鳢品质增长率影响为：蛋白