4、把清洗出来的面条控掉表层不必要的水份，放到盘里添加少量酵母菌揉匀称，醒发30分鐘，炒锅中坐水，把面条冷水上锅蒸，火灾蒸10分鐘上下。

5、把蒸熟的面条放凉再切成小丁预留。

6、把清洗出来的面浆水静放4钟头上下，把表层的一层清澈透亮的水扔掉不必，添加2克盐、1克食用纯碱拌和匀称，把盐和食用纯碱充足溶化。在面浆水里添加盐和食用纯碱能够提升筋度，做出去的擀面皮Q弹筋道不容易断，许多人做凉面非常容易断，很可能是由于少加了这两种东西。

7、找一个规格大一点的锅，锅中添加适量冷水煮沸，提前准备一个整平的不锈钢储罐，在器皿底端刷一层植物油，舀一勺面浆水倒进器皿中，旋转一下，使面浆水匀称地吸咐在器皿底端，放进锅中，盖上大锅盖火灾煮1-2分鐘。