“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,佛跳墙是福建省顶尖特色美食,流传来源于清道光年里,至今已有二百年历史时间。闽菜之汤,有着一汤十变一说。一汤,其含意是选以一种原汤主导,配上各种各样材料之鲜,使各种各样原料与辅材之味相互之间结合,使一种原汤能够变为十种不一样之味,使十种不一样之味还能合为一体。

此菜注重储香保味,煨制时基本上沒有一丝香气外溢,在煨成开坛之际,只需略略扯开菏叶,便觉香醇香气扑鼻,沁人肺腑。将汤盛在碗中,深厚而不油腻,软烂而不腐,各种各样食物的味儿仍未因一罐炖制而掺杂,各种各样口味,都能一一鉴别。

三、厦门市花生汤

这道特色美食起源于厦门市地域,然后传到福建省其他沿海城市甚至国外。花生汤用材简易,熬法却甚独特。花生米用开水冲烫去膜,放水、加少量碳酸氢铵,用灶火煮至花生米熟后,改成微火炖烂。其特性:花生米软烂不烂,甜而不腻,茶汤颜色乳白色,香甜可口。服用时能配佐甜咸小点心,如炸油条、炸枣、苋菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是佳品。

四、南京市鸭血粉丝

鸭血粉丝是南京市知名的特色小吃,由猪血、毛肚、鸡肝等添加鸭汤和粉絲做成。无论是鸭汤的烹调,還是猪血、鸡肝与毛肚的制做,都选用的是传统式制做南京金陵盐水鸭的方式 ,是南京金陵菜中关键的意味着。因其口感平静,鲜美滑爽的特性,及其南北方两相宜的口感特点,盛行于中国各省。

五、河南胡辣汤