营养元素

1、蛋白与碳水化合物黍米中蛋白质含量非常高，非常是糯性种类，其成分一般在13.6%上下，最大达到17.9%。从蛋白成分来剖析，黍子蛋白主要是清蛋白，均值占蛋白总产量的14.73%。次之为谷蛋白和血蛋白，各自占蛋白总产量的12.39%和5.65%，醇溶蛋白质成分最少，仅占2.56%，此外，也有64.67%的剩下蛋白质。与麦子子粒蛋白相较为，二者差别很大，麦子子粒蛋白质中醇溶蛋白质成分高，占蛋白总产量的71.2%，黏性强，不容易消化吸收。黍子蛋白质主要是水溶清蛋白、盐溶性血蛋白及人体白蛋白，这类蛋白质黏性差，无限接近豆类食品蛋白质。因而，黍子蛋白好于麦子、稻米及苞米。

黍子颗粒物

黍子子粒中身体必不可少8种碳水化合物的成分均高过麦子、稻米和苞米，尤其是蛋氨酸成分，每100g麦子、稻米、苞米各自为140mg、147mg和149mg，而黍子为299mg，基本上是麦子、稻米和苞米的二倍。

2、木薯淀粉、人体脂肪与维他命黍子子粒木薯淀粉成分在70%上下，在其中糯性种类为67.6%，粳性种类为72.5%。不一样地域、不一样种类及不一样种植标准下的木薯淀粉成分差别很大，较大 变幅达到15.7%。同一种类在不一样地域、同一地域的不一样种类间的木薯淀粉成分差别也挺大。黍子粳性种类木薯淀粉中直链淀粉的比例比糯性种类高，糯性种类中直链淀粉成分很低，仅为木薯淀粉总产量的0.3%，高品质糯性种类没有直链淀粉，而粳性黍子种类中直链淀粉成分为木薯淀粉总产量的4.5%~12.7%，均值为7.5%。