饺子

小麦面粉:小麦面粉务必采用高品质、雪白、面条度较高的特别制作精白霜，有标准的能用特别制作饺子专用型粉。针对潮解、结团、发霉、霉变、包裝损坏的小麦面粉不可以应用。针对新小麦面粉，因为在其中存有胰蛋白酶的超强力活化剂硫氢基化合物，通常影响面糊的拌和品质，进而影响饺子工艺品的品质，对于此事可在新小麦面粉里加一些陈小麦面粉或将新小麦面粉置放一段時间，使在其中的硫氢基团被氧化而丧失特异性。有的加上一些质量面包改良剂也可，但是会增加制造成本又不容易把握和控制，一般 麻烦应用。小麦面粉的品质立即影响饺子工艺品的品质，应非常高度重视。