腌胡萝卜如何吃呢？实际上，一般腌渍的红萝卜在20天之后能够取下，拌上香油又生吃就可以了。红萝卜中含有维生素D，为脂溶性，务必有机油才可以消化吸收，且用香油拌后才美味可口。但不管哪一种口感的腌制胡萝卜最基本的作法必须从咸红萝卜腌起。而最普遍的腌制胡萝卜方式 是：

1、原材料：红萝卜1kg、盐0.7kg

2、挑选大小基本均匀的略小胡萝卜，除去须根，清洗入坛，要一层红萝卜放一层盐，最上端要多撒些盐。

3、压上石块并添加些食盐水，要未过红萝卜，使红萝卜彻底侵泡在食盐水中。

3、三天后倾翻坛一次，一星期后再倒坛一次。