三、物理学特性不一样

当代老红糖呈粉状或是呈结晶状，古方红糖呈小块。在《本草纲目》（果部第三十三卷果之五沙糖）中记述老红糖的基本物理学特性为“凝固如石，破之如沙”，显而易见从基本特性上看来，现行标准的老红糖与先祖们广为流传的老红糖确实并不是同一种商品。

而古方红糖內部可以见到比较突出的沙纹，那样的糖中凝固的“沙”，也是“沙糖”这一名字的来历。传统式上说的老红糖有药效，就是指“沙糖”，而绵白糖仅仅个调味料。

四、口味和作用不一样

古方红糖的蔗香气浓厚，口味细嫩，糖度为现行标准绵白糖的1.5倍，另外有优良的清补作用。