假如感觉柴鸡的成本增加能够把柴鸡换为鸡骨架，50斤水3个鸡骨架就可以了。

添加适量的白米醋能够使骨骼里的磷、钙融解到汤内可使汤味儿更强。次之盐要在最终才放，由于盐放的太早在熬煮全过程中会加速蛋白的凝结影响汤的美味。

添加小香葱有除腥提鲜的功效，可是添加小香葱有一点需要留意的，添加小香葱熬料的高汤非常容易变味儿，假如高汤一天没有用完，有小香葱的高汤第二天马上会变味儿了，因此小香葱我建议不必加，加姜片就可以了，假如一天可以用的完就没有关系。

假如做生意好高汤不足用，在高汤用了三分之二的情况下烧开再添加适量开水熬料就可以了，一定要添加开水，凉水会影响汤的味儿。