烹制小提示：

1、牛羊肉的色调一般呈红棕色或深红色，人体脂肪为淡黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无人体脂肪参杂。犍牛羊肉肌肉牢固柔细、光亮，呈鲜红色，皮下组织有小量淡黄色人体脂肪，肌肉间也参杂小量人体脂肪，横切面呈天然大理石状纹路，品质最好是。犊牛羊肉呈淡玫瑰红色，肉细柔松驰，肌肉间含人体脂肪非常少，肉的营养成分及鲜香比不上成年人的牛羊肉2、母牛羊肉呈红色，肌肉较公牛羊肉绵软。老的奶牛皮下组织通常无人体脂肪，只在肌肉间缝有小量人体脂肪。除此之外，中国南方的水牛肉，肉粉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松驰，有蓝紫色光泽度。人体脂肪呈淡黄色，干躁而少黏性，肉不容易炖烂，肉质地差，比不上黄牛肉。3、要购买一块好牛羊肉，最先得掌握牛羊肉的位置，以及合适哪样作法，正所谓知彼知己，方能得心应手。