长豆角沒有煮开以后的确会中毒了。关键是由于沒有煮开的长豆角当中带有比较多的血凝素和皂苷。这类皂苷刺激性身体胃粘膜以后，会产生十分明显的刺激功效，会造成人体内黏膜血肿发胀，非常容易导致呼吸不畅、腹痛、腹泻、恶心想吐、呕吐等众多状况，进而不利身体的身心健康，可出現过敏性休克，因此一般建议最好是彻底煮开之后再吃。那样能够有益于人体内废弃物的清除，能够减少血压、软化血管。

长豆角直接生吃是有可能会造成中毒了的。

生豆角中带有二种对身体危害的物质：溶血素和毒蛋白质，这二种物质在完善的或较老的豇豆中数最多，并且这二种物质对肠胃粘膜有极强的刺激效果，并对体细胞有毁坏和溶血功效，比较严重的还会继续出現渗出性发炎，轻则觉得腹部不适感，重则出現呕吐、腹泻等食物中毒症状，尤其是少年儿童。