蛋黄中带有较多的胆固醇，每豪克可达到1705mg，因而，许多 人，非常是老人对多吃一些抱有戒备心，怕多吃一些造成胆固醇提高而造成 主动脉粥样硬化。近些年专家研究发现，生鸡蛋中虽带有较多的胆固醇，但另外也带有丰富多彩的大豆卵磷脂。大豆卵磷脂进到血液后，会使胆固醇和人体脂肪的颗粒物缩小，并使之维持飘浮情况，进而阻拦胆固醇和人体脂肪在血管壁的堆积。因而，专家觉得，对胆固醇一切正常的老人，每日吃2个生鸡蛋，其100ml血液中的胆固醇最大提升2mg，不容易导致动脉硬化。但都不应多吃，吃得过多，不好肠胃的消化吸收，导致奢侈浪费，还会继续提升肝、肾承担。每人以吃1～2个生鸡蛋为宜，那样既有益于消化，又能考虑机体的需要。

生鸡蛋是人类理想化的纯天然食品，在食用方法上也应留意科学研究。针对老人而言，多吃一些要以煮、卧、蒸、甩为好，由于煎、炒、炸尽管美味，但较无法消化吸收。如将生鸡蛋生产加工成咸蛋后，其含钙会持续上升，可由每豪克的55mg提升到512mg，约为鲜蛋的10倍，非常适合于骨质疏松的中老年服用。还应提示的是，切不可吃生鸡蛋，许多人觉得吃生鸡蛋营养成分好，这类观点是不合理的。