大黄鱼（Larimichthys crocea），硬骨鱼纲，鲈形目（Perciformes），石首鱼科（Sciaeni-dae），黄花鱼属，别名黄花鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、红瓜、小金龙、黄金龙、桂花树黄花鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼，为传统式“四大海产品”。

大黄鱼带有丰富多彩的蛋白、营养元素和维他命，对体质虚寒和中老年而言，服用大黄鱼会接到非常好的饮食疗法实际效果。大黄鱼也带有丰富多彩的营养元素硒，能消除身体新陈代谢造成的氧自由基，能防衰老，并对各种各样癌症有预防作用。

此外，大黄鱼肉质地不错且味美，“荷兰鼠黄花鱼”为宴席美味。绝大多数鲜销，别的盐渍成“瓜鲞”，去內脏盐渍后洗除晾干做成“黄鱼鲞”或做成水果罐头。鱼膘可干做成珍贵食品“鱼皮”，又能制“黄花胶”。大黄鱼肝脏含维生素D，为制鱼油的好原材料。耳石可作药用价值。