鲁菜，一说指安徽徽州菜

，一说指安徽菜 ，是中华传统的八大菜系之一。是独具一格，自成一体的知名特色菜 。鲁菜始于西汉，盛于南朝，盛于明清，清朝中、后期做到了兴盛，鲁菜是安徽徽州六县的地方文化，其与众不同的自然地理自然环境授予鲁菜特有的味儿，因为明代徽商的掘起，这类本地特色慢慢进到市肆，广为流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以致湘江中、中下游地区，具备普遍的影响，明清时期一度处于八大菜系之首。意味着菜肴:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、香肠炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽这些。

1、臭鳜鱼

臭鳜鱼别称臭桂鱼、桶活鱼、桶鱼，腌活鱼，是一道安徽徽州传统式特色美食，安徽徽州菜的意味着之一，在安徽徽州地域(今安徽铜陵市一带)说白了腌鲜，在安徽徽州当地方言中有臭的含意。