纯蜂蜜的结晶体，本质上是葡萄糖从纯蜂蜜中溶解被分离出来的一种状况和全过程。从分子论的见解看来，在纯蜂蜜里葡萄糖分子结构原本是没什么纪律地健身运动着的，但纯蜂蜜里葡萄糖超出它的溶解性，变成过饱和溶液时，就会有一部分葡萄糖分子结构在纯蜂蜜里刚开始有标准地健身运动、排序起來，产生一个细微的结晶体核。

变成一个结晶体的管理中心，大量的葡萄糖分子结构有标准地排序在它的各面，慢慢产生很大的结晶，从纯蜂蜜里提取，这就是结晶蜂蜜。

结晶蜂蜜是葡萄糖紧紧围绕结晶体核产生颗粒物，并在颗粒物周边包上一层葡萄糖、绵白糖或糊精的膜，慢慢聚结拓展，而使全部器皿中的纯蜂蜜一部分或所有产生疏松的固体状，即结晶蜂蜜。因而，结晶蜂蜜是一种一切正常状况，对其营养元素和运用使用价值没什么影响，都不影响服用。