纯蜂蜜的味道是不一样种纯蜂蜜分别含有的与这种蜜源

植物花的味道相一致的味道。这类味道来自于花的芬芳腺的代谢，主要成分包含醇、醇的氧化物、酯、醛、酮等类化合物和碳水化合物类化合物。这种物质的多元性和多元性产生了不一样花种纯蜂蜜味道的质的区别，互相同样，各有特色，变成鉴别纯蜂蜜种类不可替代的关键感观指标值。国家标准《蜂蜜》把纯蜂蜜的味道分成芳香、略香、有香气、香气浓等几类。

这只是在纯蜂蜜味道的深浅上有一定的反映，忽视了纯蜂蜜味道质的差别。一样是芳香，紫云英蜜的素雅芳香有别于苕子蜜的草味芳香；一样是香气浓，椴树蜜的独有薄菏香醇与柑橘蜜沁人肺腑的浓香香醇各不相同；

一样的药香，野藿香的古怪，黄芩的平静，枸杞子的清新。此类蜜与彼种蜜往往一闻可辨，靠的是此类蜜应该是哪些的香，彼种蜜种类又应该是哪些的香。

纯蜂蜜香气的深浅仅在鉴别纯蜂蜜种类的单一水平和因生产方法引发的质量差别上起輔助功效。例如，本需有浓厚香气的纯蜂蜜却不浓了，可能是这类蜜的纯净度不足，可能是历经人为因素的生产加工，也可能是搀假蜜。