此外，致毒点高矮也要看植物油脂中的抗氧化性物质成分，含抗氧化性物质多的葵花子油、葡萄籽油，耐温性相对性不错。加温超出致毒点后，不一样的食用油会造成不一样的内毒素，如亚麻油会造成过氧化物脂类.食用油会造成反式脂肪，米糠油会造成丙烯酰胺，长期性服用带有这种内毒素的食用油，会损害血管、心脏、消化道、肝脏、中枢神经等人体器官组织，造成老年痴呆症、动脉硬化、脑缺血、高脂血症、胃病、胃癌、冠心病、肝硬化、肝癌等高达四五十种的症状。

食用油加温有毒吗?

食用油120℃ 食用油含有脂肪酸.当加温超出其致毒点(120℃)时.非常容易与食材中的胆固醇产生氧化聚合反映.转化成胆固醇氧化产物，这类物质进到身体后，可导致血管子宫内膜损害，引起主动脉粥样硬化和神经衰弱等特殊病种。因而，加温食用油溫度应控制在120℃之内。

食用油180℃ 食用油带有较多的脂肪酸.加温超出其致毒点(180℃)后，在其中纯天然的“顺式”构造会异化理论成“反式”构造，产生反式脂肪，而且溫度越高，转化成越多。长期性吃带有反式脂肪的食用油.不仅会提升密度低蛋白胆固醇(坏胆固醇).并且会减少密度高的蛋白胆固醇(好胆固醇).提升血液粘稠度和凝集力.推动血栓形成，进而引起心肌梗死、脑梗塞等症状。