烹制小提示：

1、根据双眼看：鸡蛋壳干净、明亮、色调匀称、色泽光洁的生鸡蛋便是好生鸡蛋。假如发觉鸡蛋壳上疙里疙瘩或是色调黯淡低沉，那麼表明鸡蛋质量不太好。2、将生鸡蛋拿在手上轻度摇晃，新鮮的生鸡蛋晃动起来是无音的。而假如能显著觉得到有流动性感或是摇晃时响声大，那麼表明生鸡蛋有小裂开或是不是太新鮮的生鸡蛋。3、将生鸡蛋拿在手上，触碰时发觉生鸡蛋外皮光洁，手里沒有染上鸡蛋液，那麼表明生鸡蛋是新鮮的。而假如发觉生鸡蛋表层凸凹不平或是拿起來手里就染上了鸡蛋液，表明生鸡蛋不大好，那麼就另挑其他鸡蛋吧。