铁棒山药的营养价值是什么

铁棍山药皮薄质坚，淮山药的关键营养元素包含木薯淀粉、蛋白、矿酸碳水化合物、粘液质(含糖量和糖蛋白)及矿物成分都比一般淮山药高，而且其还原糖成分较低不容易变黄，水份成分也低，很容易储存。此外，铁棍山药因木薯淀粉成分高，口味面而甜，服用使用价值较一般淮山药高些。

铁棍山药往往居诸多淮山药之首，并非沽名钓誉。它往往价钱较高，一来原产地限定，“纯正”的铁棍山药须产自古以来怀庆府今焦作市一带，二来生产量有限，铁棍山药生产量较一般淮山药低，只能一般淮山药的1/4到1/3。即然原产地生产量有限，为何无需其他的淮山药取代呢?其知原因，是由于铁棒怀山药的质量无可取代，营养成分远超一般淮山药，当药时“劲大”合理。尽管家庭装可拘泥于级别，但若为中药材，则取铁棒怀山药最好。因而，物稀为贵，铁棍山药尤其是铁棒怀山药当然也就贵了许多。