第二步，姜切割成块，葱修边成葱圈，辣椒干切割成段。假如怕烫，还可以用剪子剪开放到菜盘里预留。拌一个酱，取一小碗，添加25克醋、10克生抽、10克米酒、20克盐、3克盐、少量芡粉、少量水，翻拌预留。芡粉是一种由小量木薯淀粉和冷水混和而成的水溶性糊剂。当它粘在食材表层时，它能锁定食材內部的水份，使油炸食物调焦而不是变干。

第三步，把小盆里的水倒出去，添加一些木薯淀粉，确保每一个四季豆都能沾上木薯淀粉。用力将木薯淀粉和四季豆混和匀称，使四季豆彻底匀称的被木薯淀粉遮盖。要是没有，适度加一点木薯淀粉，以保证每一个四季豆都能被木薯淀粉遮盖。添加红薯粉，表皮松脆，里面嫩。另外，红薯木薯淀粉还能够使四季豆更为美味。

第四步，往锅中倒许多 油。别难过。尽可能多倒，由于四季豆是绵软人体的色泽它很去油，需要许多 油来煎。此外，不必要的油能够 留到之后烹饪，但沒有油就不能吃，这会影响炸茄子的味儿。第一次，把油加温到50%的发热量，把文火掉转来，放进四季豆条中，直至四季豆略呈橙黄色，表层的木薯淀粉凝结。将油加温到70%的发热量，放进炸过一次的四季豆，炸成千层酥皮和金面。再炒的原因是四季豆能够 在不一样的溫度下炸2次，那样能够 使四季豆的表皮松脆，但里边依然是新鮮嫩滑的蔬菜水果味，因此即应用了很多的油炸，也不会很油腻感。

第五步，留意控制油温度太高了，非常容易黏贴。假如油温度太低，全部的油都是放入四季豆里炸得很油腻感。把炒茄子剩余的一点油倒进锅中，把麻椒放入锅中，用文火拌和一下把白胡椒粉的辛辣味道搅拌倒进辣椒干和葱姜粉，再次用小蜡烛这种东西炒过。不需要火灾，由于这种东西非常容易炸焦。