黑鱼肉嫩，并且黑鱼先天性带一种黏糊糊的东西，哪个东西能够维护肉不容易碎，吃起來肉更嫩！

大青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评价说大青鱼更合适做酸菜鱼，比黑鱼还美味。

鲈鱼偏贵，一般有标准最好用鲈鱼，由于鲈鱼的肉质地较为有延展性，不易散，并且鲈鱼相对性于其他鱼较为它的腥味小的多，鲈鱼的肉质地多，并且肥嫩，刺也很少，特别适合做酸菜鱼！

不合适做酸菜鱼的鱼

1、草鱼

草鱼一般较为小，肉少不宜切成片，并且草鱼的鱼骨非常小，并且乱，不宜做酸菜鱼，可是草鱼的营养成分非常高，适合做汤！