1.酵母身亡，已不发醇胀气，小笼包丧失澎涨的驱动力;

2.冷冻期内，面条发硬，面条包囊的汽体外溢，解除冻结后边筋蒸软，但丧失內部出气孔，小笼包不澎涨，甚至是容积变小;

3.解除冻结时小笼包会消化吸收空气中的水份，小笼包会比较严重形变。

蒸速冻包子的方法

1.锅内应当放进充裕的水份，水份不会会迅速挥发掉。待水烧开后再刚开始放进小笼包刚开始蒸。

2.针对速冻包子不必将其解除冻结，放进笼屉立即蒸就可以。

3.蒸馒头时，小笼包中间应当有一定的空隙，确保小笼包煮熟增大后不容易黏连。