紫红薯的延缓衰老、抗突然变化、防止心血管疾病等全是花青素的贡献。紫红薯的色调便是来自于花青素。花青素是纯天然强力的氧自由基去除剂。很多的科学研究确认，花青素对100多种多样病症有防止和医治功效，其降低胆固醇的工作能力是维他命C的20倍，是维生素E的50倍。花青素可通过血脑屏障降低胆固醇，进而维护人的大脑组织，另外能降低抗生素给身体产生的副作用。

另外，紫红薯中的硒元素和锌元素的成分也比地瓜高，紫红薯中硒和锌的成分比一般地瓜高3～8倍，这二种成份全是对身体有利的微量元素，是其位居防癌食品第一的根本所在。因此，闪烁其词，紫红薯营养成分高些。

二、紫红薯和地瓜哪家更减肥瘦身

地瓜和紫红薯含有的发热量都较为低，都具有一定的减肥瘦身作用，减肥瘦身效应并不是挺大。但确实要较为得话，服用紫红薯更强。紫红薯和地瓜全是甘薯食材，许多成份全是一样的，没有蛋白和人体脂肪。可是，紫红薯比地瓜多了花青素，硒元素也远超地瓜许多，减肥瘦身期内，减肥瘦身人员会控制饮食，动能的获得较为单一，营养成分补充上可能有一定的缺乏，建议服用紫红薯给人体大量营养成分。