次之，干木耳最好用冷小水泡发。

大家在泡发木耳时，通常习惯性应用开水，此乃一错误观念。黑木耳生长发育时带有很多水份，干躁后变成轮生状物质，用开水发木耳时间较短，因为革质物的阻拦，水不可以充足浸湿到黑木耳內部，因此1KG干木耳只有发6KG上下。而用凉水发木耳需时问长，水渐渐地浸湿到干木耳中去，黑木耳不但可修复到成长期的透明色状，且1KG干术耳能发8KG上下。此外，凉水发的黑木耳，吃起來嫩爽脆，而用开水发的小耳，吃起來柔软。

最终，如果是吃凉拌木耳，那麼再用凉水发了之后，最好用开水焯一下。这是由于黑木耳种植和生产加工的全过程中，通常立即曝露在气体之中，因此在所难免有残余的微生物菌种，用开水焯一下，能够防止防患于未然。

黑与白黑木耳配着吃更营养成分

从食疗保健视角看来，木耳和银耳都具备避免脂褐素产生的功效，均归属于益寿延年、抗衰老的食品。另外，二种黑木耳上都带有核甘酸物质，具备提高免疫力、抗病毒治疗的功效。但因为二者营养元素成份成分不一样，服用后对身体造成的功效仍有差别。

银耳中含有维他命D，能避免钙的外流，对发肓十分有利；所含不饱和脂肪酸有益脑安神助眠功效，合适中老年服用。中医学觉得，银耳有润肺止咳生津止渴、滋补血气、滋肾益肾等作用，合适呼吸道较差的群体。