牛扒别称牛扒，指小块的牛羊肉，上等牛排肉细汁多、口味细嫩，是西餐厅中最普遍的食材之一。欧洲中世纪时，牛羊肉被视作王室贵族们的高級肉制品，与一样宝贵的胡椒粉及调味料一起烹饪，以突显主人家的高贵真实身份。牛扒的烹饪方法以煎和烤串主导，一般 不容易煮至全熟，只是以本人爱好调较生和熟水平。

假如讨厌腌渍的就用厨房用纸擦拭肉表层的水份，在上面撒上充足多的食用盐和黑胡椒粉碎，食用盐最好是要用福清或岩盐，黑胡椒粉要用颗粒物现榨的，食用盐要撒偏多一下，并且无需太匀称，随后倒进植物油适当，擦抹匀称，就可以入锅了。

假如腌渍得话，可以用黑胡椒粉碎、2支新鮮的迷迭香、2-3个损坏的大蒜瓣及其适当的植物油，在牛扒表层擦抹匀称，在室内温度状况下腌渍30-60分钟，入锅前再加盐，防止食用盐过早放，便会使牛羊肉的水剖析出，牛扒吃起來便会很年纪大了。