1.干鱿鱼作菜，皆先用食用碱涨发，使其细嫩，再用烧、烩、爆等手法，配上鲜香原材料和上汤，成菜上菜。但此菜烹调却一反常规，巧施刀功和熟度，应用四川菜独有的“干扁”之法，以酥制干，以松制韧，立即用以大鱿鱼切条入锅，另配上鲜嫩鲜香的生猪肉丝和黄豆芽，使成菜具备颜色金黄色，绵韧而疏松，干香气长的特性，在诸多的大鱿鱼菜中独树一帜。

2.此菜为咸鲜香型，特性干香酥嫩，宜在暖酒下饭菜。

当鱿鱼丝刚开始卷缩，要立即烹入米酒，并快速添加丝袜高跟鞋，与就鱼丝一道爆锅，待丝袜高跟鞋水份将煸干时，再添加食盐、鸡精、白砂糖炒出香味进味。这一段操作流程是“火中取宝”的重要，切勿在锅内久煸，不然鳅鱼在高溫下呈色泽干瘪瘪状况，绵老而嚼没动。