作法二：鸭爪，糖，盐，生抽，味精，米酒，纯粮酒，黑胡椒，五香粉，丁香花粉，白芝麻，八角，八角茴香，生姜片，麻椒，朝天椒各适当。鸭爪洗干净开水中烫十多分钟，盛起；小量的油，放进热锅中，随后将调料倒进锅中煸炒出香气，盛起；锅中水烧开，将第一步的制成品倒进锅中，再一一将调料添加；烧开后改文火，渐渐地卤大约二十到三十分钟就可以。

作法三：鸭爪300克，辣椒干、姜片、蒜头、米酒、酱油、老冰糖、味精各适当；八角、八角茴香、良姜、砂仁、茴香、丁香花各适当。鸭爪剪去指甲与茧子，清洗；锅内放进适当的水烧开，添加少量米酒，再放进鸭爪氽烫三分钟后捞起来清洗干净；将调料二清洗，用沙布包囊起來；生生姜切成片，蒜头削皮，辣椒干清洗；石锅内放进适当的水，放进鸭爪、姜片、蒜头、辣椒干、盐、味精、酱油、老冰糖、包囊好的调料二，盖上大锅盖，中火烤开后转文火煮一小时；煮好后的鸭爪不必急切捞起来，放到石锅中再侵泡一会儿后捞起来。