1．将凤爪剪去手指甲及指窝处的茧子，清洗;八角、八角茴香、良姜清洗，生生姜切成片，蒜头用刀拍松后削皮，辣椒干裁成两半完去籽，葱鲜切花；2.将凤爪放进开水中煮约2分鐘,捞起来凉干；3.起油锅，放入八角与八角茴香,用文火将其炒成香气;4.放入凤爪煸炒两下后添加少量米酒炒匀；5.再放进姜片、蒜头、良姜、老冰糖、酱油，炒匀至凤爪着色；6.添加适量的沸水（水要淹过凤爪），放进适当的盐与味精,大火烧开后用汤勺舀去白沫子，盖上大锅盖,转文火煮约25分鐘;7.最终撒上葱段炒匀就可以.（如也有较多的料汁可在放葱段前开火灾将料汁收浓一些）。