西洋参的功效是补气血滋阴，清热解毒生津止渴。用以气虚肾阳不足，咳嗽痰血，虚火烦倦，解渴，口燥喉干。也有缓解疲劳、抗氧化性、抗应激反应、抑止血小板聚集、减少血液凝固性的功效，此外，对糖尿病人也有调整血糖值的功效。因为高丽参和鸡脯肉的各种各样作用相辅相成、各负其责，促使西洋参鸡汤有益气补血，滋阴养血的作用。与其他参类对比，高丽参的滋阴作用较强，补多了也不会容易上火，因此即便天气干燥酷热时服食也不会有不适感。

但是在服用西洋参鸡汤的情况下应当要留意，外感发热、阴虚火旺者不宜。有的人一饮老母鸡汤会感觉躁热，何不去骨削皮。高丽参在养生保健层面占据一定的影响力，挑选高丽参来健康养生或者医治疾病全是一个非常好的挑选。